01清鲜
02 酸甜辣烧
福建菜在口味上注重酸甜辣烧的完美结合。这种独特的烹饪方式将酸、甜、辣三大味感巧妙地融合，达到一种令人难以忘怀的口感。福建菜通常给人一种清鲜的感觉，这得益于高汤的提鲜作用。糖和醋作为日常调味料，使得许多福建菜品呈现出酸甜的特色。而闽南菜和闽西菜则分别以鲜香和咸辣为主，展现了福建菜的多样性。
03 刀工巧妙
福建菜的刀工技巧令人赞叹，被誉为“切丝如发，切片如纸”。这种精湛的刀工技艺不仅展示了厨师的高超技艺，还为菜品增添了独特的口感和风味。例如，淡糟香螺片就是这一技艺的完美体现。这种精细的刀工不仅增加了菜品的观赏性，还使得调料更容易渗透，从而提升了菜品的味道。
04 淡、酸
福建菜，特别是福州菜，其主要的口味特点是淡、酸、甜。这种淡和酸的特点与福建菜的选料精细、注重刀工和火候，特别是汤的烹制有着密切的关系。这种独特的口味使得福建菜在众多地方菜系中独树一帜。
05 色彩缤纷
福建菜的一大特点是色彩缤纷。这主要得益于其多样的调料使用。这些彩色的调料在经过烹饪后，不仅增添了菜肴的风味，还能为菜品带来丰富多彩的视觉享受，使得餐桌上的菜品更加吸引人。
06 善于制汤
福建菜在烹饪中特别擅长制作汤品。这种对汤菜的重视源于其悠久的历史传统。例如，鸡汤氽海蚌和香露鸡都是福建菜的代表性汤品，它们都以汤汁鲜美为人们所称道。这种对汤品的精湛制作技艺，不仅展现了福建菜对食材和烹饪技巧的高度重视，也反映了其深厚的饮食文化底蕴。
07 香气浓郁
福建菜的一大特点是香气浓郁。这种浓郁的香气主要来源于其独特的调料搭配。闽菜在烹饪过程中，会使用多种调料，而这些调料被恰到好处地组合在一起，使得菜肴散发出令人难以抗拒的香味。这种独特的香气不仅能引发人们的食欲，还能让人一闻难忘，回味悠长。
08 酸辣
福建菜以酸辣口味为显著特点。这种独特的口感主要得益于其丰富的调料，如醋、葱、蒜、姜、酱、花椒和辣椒，这些调料不仅增添了食物的风味，还使其更加营养丰富。酸辣的味道不仅清爽脆爽，还能有效地唤起食客的食欲。此外，福建菜多采用新鲜食材，这样的做法进一步突出了食物的原始鲜美。总体来说，福建菜的酸辣口感为其赢得了众多食客的喜爱，其多样化的烹饪技术和丰富的口感使其成为一道令人难以忘怀的美食。